ビタミンB1
ビタミンB1は科学名をチアミンといい、米ぬかから発見されました。日本人の食卓に多く見られる米や、パン、砂糖などは体内で消化吸収され、ブドウ糖になりますが、このブドウ糖が肝臓でエネルギーに変わるのを効率的に助ける栄養素です。脳や手足の神経や筋肉の機能を正常に保ち、エネルギーを供給し、疲労回復の効果があります。炭水化物をいくら摂取しても、ビタミンB1がなければエネルギーにはならず、乳酸になってしまいます。運動量が多い、神経・筋肉疲労、肩こり・腰痛、糖尿病などの症状がある場合は、ビタミンB1を補給するといいでしょう。ビタミンB1は、水溶性のビタミンです。過剰摂取しても尿などと一緒に体外に排出されるので、毒性の報告はされていません。逆にビタミンB1が不足すると、炭水化物を摂取してもエネルギーへの変換がスムーズに行われなくなり、乳酸が発生することにより疲労が蓄積することになります。また、糖をエネルギー源としている脳や神経に影響が大きく、集中力の散漫、記憶力の低下、胃腸障害、食欲不振、腰痛などを引き起こす恐れがあります。また、酒の飲みすぎ、甘いものの食べ過ぎの後は、ビタミンB1が多く必要になります。ビタミンB1を含む食品としては豚肉が有名です。その他では、ウナギ、鯉、ピーナッツ、玄米、ひじき、サツマイモなどに多く含まれます。また、にんにく、たまねぎなどに含まれるアリシンという物質は、ビタミンB1と反応してアリチアミンを発生させます。アリチアミンは熱に強く水に溶けにくいので、一緒に摂取することにより、ビタミンB1の体内吸収を促進します。